Wer sagt, dass gesundes Essen kompliziert sein muss? Unsere Kürbis-Süßkartoffelcremesuppe beweist das Gegenteil. Sie ist nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch voller Nährstoffe, die dem Körper richtig guttun! Dieses Rezept ist so einfach wie lecker – perfekt für eine schnelles, gesundes Mittag- oder Abendessen. Dank der gerösteten Kürbiskerne gibt es auch einen extra Crunch, der die Suppe wunderbar abrundet. Kürbis liefert wertvolles Beta-Carotin, das die Sehkraft unterstützt und das Immunsystem stärkt. Zusammen mit Süßkartoffeln, die für Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium sorgen, ergibt sich eine perfekte Kombination aus Geschmack und Nährstoffen. Kokosmilch macht die Suppe extra cremig, während Curry einen aromatischen Kick verleiht.
Warum Kürbis & Süßkartoffel?
Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Es unterstützt die Sehkraft und stärkt das Immunsystem. Süßkartoffeln liefern wertvolle Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, die für eine langanhaltende Energiequelle sorgen. Zusammen bieten sie eine nährstoffreiche Basis für diese cremige Suppe. Und das Beste? Kürbis ist in vielen Regionen Deutschlands heimisch und hat eine lange Lagerfähigkeit, was die CO₂-Emissionen reduziert. Das bedeutet weniger Importwege und mehr Nachhaltigkeit.
Schon gewusst?
Kürbis gehört botanisch zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) und ist mit Gurken und Zucchini verwandt. Weltweit gibt es über 800 verschiedene Kürbissorten, die sich in Form, Farbe und Geschmack unterscheiden – von beliebten Speisekürbissen wie Hokkaido und Butternut bis hin zu Zierkürbissen.
Das brauchst du:
- 2 Zwiebeln
- 2½ cm Ingwer
- 1 kleiner Kürbis (z. B. Butternuss- oder Hokkaido)
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 L Gemüsebrühe
- 4 EL Kürbiskerne
- 100 g Kokosmilch
- 2 TL Currypulver
- Pfeffer, Salz
- 1 TL Kürbiskernöl zum Dekorieren
- Frische Petersilie
- Erdnüsse (optional)
So einfach geht’s:
- Zutaten vorbereiten: Zwiebeln, Ingwer, Kürbis und Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Im Ofen rösten: Alles auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Bei 180°C ca. 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren: Das geröstete Gemüse in einen Mixer geben und pürieren, die Kokosmilch hinzufügen und gut vermengen.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Genießen: Die Suppe mit etwas Kürbiskernöl, frischer Petersilie und optional gerösteten Erdnüssen garnieren.
Schnell gemacht, super lecker und genau das Richtige, wenn’s gesund und unkompliziert sein soll.
Tipp: Du kannst die Kürbis-Süßkartoffelcremesuppe super für Meal Prep nutzen! Einfach die Suppe portionsweise abkühlen lassen und in Dosen füllen. So hast du immer ei schnelles, gesundes Gericht griffbereit. Im Gefrierfach hält sie sich etwa 3 Monate. Einfach auftauen, aufwärmen und genießen!
