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Wildkräuter-Fladen mit Löwenzahnsalat und Gemüse-Farfalle

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Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Für den Teig:

  • 250 Gramm feines Mehl
  • 2 Eier
  • 4 EL Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL neutrales Öl
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Etwas Zitronenschale und -Saft
  • 1 Prise Paprika edelsüß

Für die Füllung & den Löwenzahnsalat

  • 1 kg Wildkräuter z. B. Löwenzahnblätter & Brennnesseln
  • 3-4 EL Sesamöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • Etwas Öl zum Einstreichen
  • Etwas Zitronensaft/-schale

Für die Gemüse-Farfalle:

  • 1 große Möhre
  • 1 große Pastinake oder Petersilienwurzel
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • Etwas Zitronensaft/-schale
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Etwas Süße z.B. Agavendicksaft oder Honig
  • 1 Prise Paprika edelsüß

Anleitungen

  • Wildkräuter sammeln & waschen: Die Blätter und den Blütenstengel des Löwenzahns sowie Brennnesseln sammeln. Löwenzahnblätter waschen und abtropfen lassen.
  • Teig zubereiten: Eier (E), 2 EL Öl (E), etwas Kreuzkümmel (M), 4 EL Wasser (W), Zitronenschale (H), etwas Paprika (F) verrühren. Mehl (E), etwas Öl (E), etwas Kreuzkümmel (M), Salz (W) hinzufügen und ca. 5 Minuten kneten. Den Teig für etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  • Wildkräuter für die Füllung und als Beilagensalat blanchieren & marinieren: Wasser in einem größeren Topf erhitzen, nicht kochen lassen und die Wildkräuter darin blanchieren. Die Brennnesseln nach etwa 2 Minuten aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, etwas auskühlen und hacken. Löwenzahn in 1 bis 2 cm lange Streifen schneiden und etwas länger im heißen Wasser ziehen lassen, wegen der Bitterstoffe. Bevor die Blätter die Farbe verändern, aus dem Wasser herausnehmen. Wildkräuter abkühlen lassen, fein hacken, mit dem Sesamöl (E) und dem in Salz (W) gequetschtem Knoblauch (M) vermengen. Mit etwas Zitronensaft & Pfeffer abschmecken
  • Gemüse-Farfalle zubereiten: Eine große Möhre (E) und eine Petersilienwurzel oder Pastinake (E) schälen und in dünne Streifen schneiden. In Salz (W), etwas Süße (E), Pfeffer (M), Zitronensaft (H), Paprika (F) und 4-5 EL Öl marinieren und bereitstellen.
  • Fladenformen, ausrollen & backen: Den Teig 1 cm dick ausrollen, etwas einölen, mit der Füllung belegen, aufrollen, mit beiden Händen wringen und zu einem runden Kuchen zusammendrücken. Beide Seiten auf den Tisch schlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig erneut ausrollen, falten, zu einer Kugel formen und zu einem rund 25 cm großen Kreis ausrollen, mit etwas Öl bestreichen, auf der geölten Seite bei niedriger Temperatur 130-150 C° in einer Pfanne backen. Anschließend die andere Seite des Teiges ebenfalls mit etwas Öl bestreichen, wenden und goldbraun backen. In kleines Stücken schneiden und am besten noch warm essen.
  • Anrichten & genießen: Wildkräuter-Fladen auf dem Teller mit etwas Löwenzahnsalat und den Gemüse-Farfalle anrichten und genießen.