Back to the Season – Moderne, pflanzenbasiert & kostengünstig
Viele denken, dass die Auswahl an frischen Zutaten im Winter begrenzt ist, aber Manuel Poschadel – Koch, Autor und Leiter der Küchentrainer:innen bei der Kantine Zukunft hat uns im Workshop Back to the Season bewiesen: Der Winter hat kulinarisch einiges zu bieten! Im Workshop zeigte er uns mit seinem Fachwissen und seiner kreative Herangehensweise, wie wir auch im Winter vielfältige und abwechslungsreiche Gerichte zubereiten können. Von knackigem Salat bis hin zu einem feinen Carrpaccio. Gemeinsam haben wir die bekannten Winterklassiker wie Kürbis, Spitzkohl, Radicchio, Rotkohl und Wirsing sowie regionale Lagerwaren neu interpretiert und in leckere, mal etwas andere Gerichte verwandelt. Manuel führte uns durch einfache, aber raffinierte Techniken, um zum Beispiel Salat aus Rotkohl, Carpaccio mit Kürbis und hausgemachtem Käse sowie karamellisiertem Spitzkohl aus dem Ofen zuzubereiten. Und das Schöne daran: Manuel hat uns gezeigt, wir müssen weder Sterneköche sein noch prall gefüllte Geldbörsen haben, um das Beste aus der Winterküche herauszuholen.