Kartoffeln mal anders: Aromavielfalt von Frühkartoffeln und regionalen Ölen

„Kartoffeln neu interpretiert“ lautete das Motto unseres Workshops am 9. September 2023 bei 1haZukunft. Dabei standen nicht nur verschiedene Zubereitungsmethoden im Fokus, sondern auch die bewusste Auswahl regionaler Zutaten. Ganz gleich, ob gekocht, in Scheiben geschnitten oder als bunte Sticks – Kartoffeln überzeugen nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Dabei begleiteten uns eine Auswahl an regionalen Ölen und frischen Wildkräutern, die perfekt zu den Kartoffelgerichten passten und wir stellten einmal mehr fest, wie gut bewusster Konsum und Genuss harmonieren. Unter der fachkundigen Leitung von Susan und Elisabeth von 1haZukunft tauchten wir ein in die zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten dieses scheinbar schlichten Grundnahrungsmittels.

In diesem Artikel teilen wir unsere Top 5 Kartoffelsorten und kreative und vielfältige Zubereitungsideen.

Verschiedene Kartoffeln – Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten:

Nicht nur die Auswahl der Kartoffelsorte sorgt für geschmackliche Vielfalt auf dem Tisch, auch die unterschiedlichen Zubereitungsmethoden ermöglichen kreative Variationen – sei es durch Kochen, Reiben, Schneiden oder als bunte Sticks. Der Workshop verdeutlichte, dass Kartoffeln nicht nur geschmacklich vielfältig sind, sondern auch in der Zubereitung äußerst vielseitig eingesetzt werden können. Susan und Elisabeth präsentierten eine breite Palette an kreativen Möglichkeiten, angefangen bei herzhaften Puffern über knackige Salate bis hin zu süßen Kreationen wie Kartoffelkuchen.

Durch das Probieren verschiedener Frühkartoffelsorten wird schnell klar, dass allein die Wahl der Kartoffelsorte eine beeindruckende Aromenvielfalt ermöglicht:

• Annabelle: Mit ihrer glatten, gelben Schale und mild-süßen Geschmackseigenschaften eignen sich Annabelle-Kartoffeln hervorragend für Salate oder als Beilage. Sie behalten auch nach dem Kochen ihre Form.
• La Ratte: Die länglichen La Ratte-Kartoffeln mit ihrer gelben Haut besitzen einen delikaten, leicht nussigen Geschmack und eignen sich besonders gut für Pürees oder gratinierte Gerichte.
• Linda: Runde bis ovale Linda-Kartoffeln mit glatter, gelber Schale sind leicht süßlich und cremig im Geschmack. Vielseitig in der Zubereitung, von Kochen über Braten bis hin zu Püree.
• Asparges: Mit dünnhäutiger, gelblicher Schale und länglicher Form sind Asparges-Kartoffeln mild buttrig im Geschmack und eignen sich ideal für Salate oder als Beilage zu Fischgerichten.
• Glorietta: Die rötliche Schale und der würzige Geschmack zeichnen Glorietta-Kartoffeln aus. Aufgrund ihrer Festigkeit eignen sie sich gut für Bratkartoffeln oder Aufläufe.

Regionale Öle als aromatische Ergänzung

Die begleitenden Öle spielen eine entscheidende Rolle bei der Verfeinerung der Gerichte. Lokale Öle wie kaltgepresstes Rapsöl, aromatisches Walnussöl und geschmacksintensives Kürbiskernöl ergänzen die Kartoffelgerichte auf eine harmonisch Weise. Jedes Öl trägt seine eigene Charakteristik bei und bereichert die Komposition der Kartoffel.

Frische Wildkräuter sorgen für den Feinschliff

Die Verwendung von frischen Wildkräutern verleiht den Gerichten eine frische Note und intensiviert die natürlichen Aromen. Wir haben frische Wildkräuter vom Hof auf 1haZukunft verwendet. Die Integration dieser Wildkräuter verliehen den Kartoffelgerichte in Kombination mit den Ölen einen besonders frischen und natürlichen Geschmack.

Von Pie, Puffern über einen knackigen Salat mit einem Dressing, in dem sich die Kartoffel frisch gekocht und in geriebener Form versteckte, bis hin zu einer süßen Variante als Kuchen – Susan und Elisabeth haben uns vielfältige und kreative Zubereitungsmöglichkeiten von Frühkartoffeln gezeigt. Und die frischen Wildkräuter von unserem Hof haben den Geschmack noch einmal so richtig verfeinert.

Hier gehts zu weiteren Veranstaltungen