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1haZukunft | Klimagerechte Ernährung erleben, verstehen, gestalten

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Back to the Season – Moderne, pflanzenbasiert & kostengünstig

  • Rezepte

Viele denken, dass die Auswahl an frischen Zutaten im Winter begrenzt ist, aber Manuel Poschadel – Koch, Autor und Leiter der Küchentrainer:innen bei der Kantine Zukunft hat uns im Workshop Back to the Season bewiesen: Der Winter hat kulinarisch einiges zu bieten! Im Workshop zeigte er uns mit seinem Fachwissen und seiner kreative Herangehensweise, wie wir auch im Winter vielfältige und abwechslungsreiche Gerichte zubereiten können. Von knackigem Salat bis hin zu einem feinen Carrpaccio. Gemeinsam haben wir die bekannten Winterklassiker wie Kürbis, Spitzkohl, Radicchio, Rotkohl und Wirsing sowie regionale Lagerwaren neu interpretiert und in leckere, mal etwas andere Gerichte verwandelt. Manuel führte uns durch einfache, aber raffinierte Techniken, um zum Beispiel Salat aus Rotkohl, Carpaccio mit Kürbis und hausgemachtem Käse sowie karamellisiertem Spitzkohl aus dem Ofen zuzubereiten. Und das Schöne daran: Manuel hat uns gezeigt, wir müssen weder Sterneköche sein noch prall gefüllte Geldbörsen haben, um das Beste aus der Winterküche herauszuholen.

Waldsauerkraut mit essbaren Baumnadeln

Sauerkraut mit essbaren Baumnadeln | Rezept von Sinnkraut

  • Rezepte

Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut und Kimchi haben in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen – und das aus gutem Grund. Abgesehen von ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit in der Küche bieten sie eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen. Von der Verbesserung der Verdauung bis zur Stärkung des Immunsystems gibt es zahlreiche Gründe, warum du diese Lebensmittel in deine Ernährung integriert solltest.

Rohköstliches Vergnügen | Veganes-Sushi-Wraps herstellen

In unserem Roh-Veganen Workshop mit Elisabeth Wendt stand rohes Gemüse im Mittelpunkt. Der erste Gedanke, dass rohes Gemüse langweilig ist? Wir wurden vom Gegenteil überzeugt! Wir ließen uns von rohem Gemüse in all seinen Facetten – von Geruch über Farbe bis hin zur Textur – inspirieren. Mit Shoyu-Soßen, Koji und Miso marinierten wir eine Vielzahl von Gemüsesorten, stellten Gemüseblätter im Dörrgerät her und probierten einen cremigen Cashew-Dip aus. Das Ergebnis: köstliche roh-vegane Sushi-Wraps und eine erfrischende Miso-Suppe. Der Workshop war eine faszinierende Auseinandersetzung mit der Vielfalt roher Lebensmittel.

Wildpflanzen-Fermentation: Ein Sinnesabenteuer im Einklang mit der Natur

Der Herbst hält nicht nur eine Explosion von Farben bereit, sondern auch eine Fülle köstlicher Überraschungen aus der Natur. Dies ist die Saison für leckere Beeren, Samen, Nüsse, Wurzeln und noch viele Blätter und einige Blüten. In unserem Workshop am 30.09.2023 in Kooperation mit Leas Nassim Tajbakhsh – Wildpflanzenpädagogin, legten wir einen besonderen Fokus auf die Apfelsaison. Gemeinsam haben wir Äpfel und Wildpflanzen durch kreative Fermentation kulinarisch verwandelt.